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铁氟龙的不粘性来自其极低表面能（约 18 mN/m），使油脂、水分、食物残渣难以附着。但“不粘”并不意味着永远有效。铁氟龙涂层会因 高温过热、金属器具刮擦、长期磨损、清洁方式不当 而逐渐变薄甚至脱落。当涂层被破坏后，表面能上升，食物自然就会开始粘锅。此外，铁氟龙涂层的厚度通常只有几十微米，耐磨性有限，因此正确使用方式（避免空烧、避免金属铲、避免强力磨砂清洁）能显著延长寿命。
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